9I制作厂

小林和老板清晨一起开工，先称黄豆、清洗器具，再按比例泡豆、磨浆、煮浆。想做出香浓顺口的豆浆，关键在于豆水比例合适、豆子泡透、浆液充分煮熟。下面这套做法适合家庭或小型豆坊制作，按一小锅的用量准备，步骤清楚，也方便两个人分工。

材料与配比

以下用量可制作约800—1000毫升豆浆，实际出浆量会因过滤程度和豆子吸水情况略有差别。想多做几锅，按比例增加黄豆和水即可。

想要口感更浓，可以把水量减到900毫升左右；偏清爽则用约1100毫升。第一次制作建议从100克黄豆配1000毫升水开始，尝过之后再调整。糖不必提前放进生豆浆里，出锅后再调味更容易掌握甜度。

制作步骤

1. 挑豆并清洗。 将黄豆摊开检查，去掉杂质和不完整的豆粒，再用清水淘洗两遍。小林负责挑豆和称量，老板把滤网、料理机杯和煮锅清洗干净，沥去器具上的残水。
2. 浸泡至豆粒吸水。 把黄豆放入足够大的容器，加清水浸泡8—10小时，豆子吸水后体积会明显变大，所以容器要留出空间。天气炎热时，把浸泡容器放进冰箱冷藏，避免长时间置于温暖环境。泡好后倒掉浸泡水，再用清水冲洗黄豆。
3. 分次加水研磨。 将泡好的黄豆放入料理机，加入约700毫升清水，分两叁次研磨至看不到明显的大颗粒。机器容量较小时不要一次装满，留出空间并分批操作。随后把余下的清水倒入豆浆中，搅拌均匀。
4. 过滤豆渣。 将豆浆倒过细滤网或干净的纱布，接入煮锅，再用勺子轻轻压挤滤网上的豆渣。喜欢细滑口感，可以过滤两遍；喜欢保留些许豆香和厚度，则过滤一次即可。不要徒手挤压烫热的豆渣，过滤时豆浆尚未加热，操作更方便。
5. 加热并持续搅拌。 把过滤后的生豆浆倒入锅中，中火加热，锅底开始升温后用长柄勺缓慢搅拌，尤其注意锅底和锅边，避免糊底。豆浆表面出现泡沫时，先稍微调小火，防止泡沫迅速涌起溢出。
6. 煮透后再调味。 豆浆沸腾后转小火，继续煮8—10分钟，并间歇搅拌。豆浆容易在泡沫涌起时看似沸腾，因此不能只看锅面翻滚就马上关火；要保持小火，让整锅豆浆充分加热。煮好后关火，稍稍放凉，再按口味加入白砂糖搅匀。
7. 分杯饮用并及时收拾。 用干净的勺子把豆浆舀入耐热杯中，温热饮用风味较好。豆浆放凉后若需保存，应尽快装入干净、带盖的容器并冷藏，饮用前重新充分加热；一次制作的量以当天喝完为宜。豆渣也可以用于煎饼或拌入面糊，避免直接丢弃。

两个人配合制作时的要点

制作时可以把工作拆成前后两段：小林负责挑豆、称量、浸泡和清洗滤网，老板负责研磨、看火和搅拌。豆浆加热过程中需要有人守在锅边，不能长时间离开；另一个人可以准备杯子、擦拭台面，但要把生豆接触过的容器与盛成品的杯具分开，减少交叉污染。

为了让每锅味道稳定，称豆和量水尽量使用固定量具，不凭手感随意增减。黄豆没有泡透时，研磨后容易留下粗颗粒，口感也会偏生硬；水加得过多则豆味变淡；火太大、搅拌不及时，豆浆容易溢锅或粘底。碰到这些情况，可先调整浸泡时间、过滤细度和火力，不必立刻增加糖来掩盖味道。

口感调整与出锅检查

喜欢浓豆香，可以减少少量水，或在过滤时轻轻压出豆渣中的豆浆；喜欢清爽口感，则在煮好后用少量热水调整。糖量建议从20克开始尝味，再决定是否增加。每次出锅后检查豆浆有没有糊味、异常气味或明显颗粒，并确认锅底没有焦结残渣。按这套材料比例和流程操作，泡豆、研磨、过滤、煮熟几个关键环节都照顾到，就能做出一锅细滑、温热、豆香清楚的家常豆浆。